Claves para la Inocuidad Alimentaria

La inocuidad alimentaria es un tema de suma importancia, pues todos los días personas de todo el mundo enferman por los alimentos que comen. 

Estas enfermedades se denominan “ETA´s” (enfermedades Transmitidas por Alimentos) y son causadas por microorganismos peligrosos y/o sustancias químicas tóxicas. 

La mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria se pueden prevenir con una manipulación apropiada de los alimentos. 

A continuación se mencionan 4 claves para evitar contaminar los alimentos durante su preparación: 

Mantener la limpieza 

1.  Lavarse las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación de los mismos. 
2.  Lavarse las manos después de ir al baño. 
3.  Lave y desinfecte todas las superficies y equipo que serán usados para la preparación de alimentos. 
4.  Proteja los alimentos y equipos de trabajo de cualquier agente externo como plagas o polvo (guardar y almacenar los alimentos en recipientes cerrados).
5. Separa los alimentos crudos de los cocidos.

Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.

1. Use equipos y utensilios diferentes como cuchillos o tablas de corte para manipular: pollo, pescado, carne u otros alimentos crudos. 
2. Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos. 
3. Almacenar correctamente dentro de cámaras, refrigeradores y congeladores los alimentos según su origen para evitar contaminación cruzada. 

Cocinar

1. Cocinar completamente los alimentos, especialmente carnes rojas, pollo, huevo y pescado. 
2. Hervir todos los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que alcancen temperaturas por arriba de los 60 ° C según corresponda su origen. 
3. Solo se permite realizar un recalentado por alimento, el cual deberá de ser mayor a 74° C para garantizar la inocuidad del mismo. Mantener los alimentos a temperaturas seguras, fuera de ZPT (zona de peligro de temperaturas) 
4.  No dejar los alimentos cocidos por más de 2 horas enfriando en cama de hielo y destapados. 
5. Refrigerar o mantener los alimentos a las temperaturas que correspondan a cada tipo de alimento: congelados -18 ° C, helados -14° C y refrigerados 2° C. 
6.  No descongelar los alimentos a temperatura ambiente. 
7. No recongelar alimentos. 
8. Almacenar y resguardar los alimentos empacados de origen y una vez destapados dentro del refrigerador o como lo indique su etiqueta. Use agua limpia y materias primas seguras.

Hacer uso de agua potable para preparar alimentos. 

1.  Realizar una correcta selección y recibo de alimentos (frescos). 
2. Hacer uso de productos lácteos pasteurizados. 
3. Lavar y desinfectar todas las frutas y verduras antes de ser procesadas. 
4. No usar alimentos después de su fecha de caducidad. 
5. Desechar todos los alimentos con signos de descomposición